如何辨識(shí)中國(guó)六大茶類(lèi)的葉底?丨知識(shí)
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如何辨識(shí)中國(guó)六大茶類(lèi)的葉底?丨知識(shí)

鑒品上,有一個(gè)重要的環(huán)節(jié),常會(huì)被遺漏,這就是對(duì)葉底的關(guān)注。葉底會(huì)直接告訴你茶葉的品質(zhì),所謂“窺一斑而知全豹”。葉底主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判別,根據(jù)葉底的老嫩情況、均乞程度、色澤好次、整碎程度和開(kāi)展與否等來(lái)評(píng)定優(yōu)次,同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。


  葉底也并非要泡到最后一道才能看,其實(shí)從沖泡一開(kāi)始就可以關(guān)注它。那么下面我們大致來(lái)看看中國(guó)六大茶類(lèi)的葉底何如?

  六大茶類(lèi)之綠茶葉底


  鮮亮:色澤新鮮明亮。多見(jiàn)于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。


  綠明:綠潤(rùn)明亮。多用于高檔綠茶。


  柔軟:細(xì)嫩綿軟。多用于高檔綠茶。


  六大茶類(lèi)之紅茶葉底

  鮮亮:色澤新鮮明亮。多見(jiàn)于新鮮嫩度良好的高檔茶。


  柔軟:細(xì)嫩柔軟,多用于高檔紅茶,如一級(jí)祁紅外形細(xì)嫩,葉底柔軟。


  單薄:葉張瘦薄,多用于生長(zhǎng)勢(shì)欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。


  葉張粗大:大而偏老的單片、對(duì)夾葉。常見(jiàn)于粗老茶的葉底。紅勻:紅茶葉底勻稱(chēng),色澤紅明。多見(jiàn)于茶葉嫩度好而制作得當(dāng)?shù)闹破贰?/span>


  攤張:攤開(kāi)的粗老葉片,多用于低檔毛茶。


  豬肝色:偏暗的紅色,多見(jiàn)于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶。

  六大茶類(lèi)之白茶葉底


  對(duì)于新白茶而言,葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠,呈現(xiàn)的是一種鮮活,潤(rùn)澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底,那其整體的顏色就會(huì)偏向于深沉,老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等,便是正常的白茶葉底。


  六大茶類(lèi)之黃茶葉底


  黃茶的葉底以嫩黃為主,黃中帶綠或黃中帶白,是所有茶類(lèi)中相對(duì)葉底不怎么復(fù)雜的茶葉。


  六大茶類(lèi)之青茶(烏龍茶)葉底

  彤色:標(biāo)準(zhǔn)鐵觀音的發(fā)酵特點(diǎn),綠葉紅鑲邊


  緇色:此處發(fā)酵程度更高,轉(zhuǎn)化強(qiáng)所形成的紫紅色。


  烏金:或許是因?yàn)槿~片鮮嫩,這片茶葉才泛黃。


  緗色:茶葉的脈絡(luò)把葉片撐出了不同的色調(diào),緗色似乎就在脈絡(luò)處較多。


  六大茶類(lèi)之黑茶葉底

  茶色:發(fā)酵程度較高的黑茶,會(huì)呈現(xiàn)出紅色系的效果。


  秋香:會(huì)泛綠是因?yàn)榘l(fā)酵不均勻,但從色系來(lái)看挺美。


  琥珀:偶爾一片沒(méi)被撿出的黃片,卻反倒成為了顏色中的焦點(diǎn)。


  煤黑:發(fā)酵程度較高的葉片部位,尤其在茶湯覆蓋后更深,下次記得叫它煤黑色。


  以上就是中國(guó)六大茶類(lèi)的葉底,雖然在很大程度上能鑒別茶葉的品質(zhì),但不能完全以此來(lái)作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)橹袊?guó)六大茶類(lèi)的品鑒標(biāo)準(zhǔn)是由多方面綜合而成的,以單一的一方面有失偏頗。

整 ?理丨茶 小 小

攝 影丨西 卡(部分)